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Patrick Rambourg

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  • Membre associé
  • Axe 3 : Savoirs, circulations et représentations

 patrickrambourg@orange.fr

 

fonctions universitaires

 

Parcours

 

thématiques de recherche

Histoire des pratiques culinaires et alimentaires, du Paris alimentaire et gastronomique, des métiers de bouche, et des représentations de la cuisine et de table

 

 

 

Publications HAL

[hal-01138830] Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique
[hal-02077986] De la blanquette "nouvelle cuisine" au bon choix du veau
[hal-01075183] Entre le cuit et le cru : la cuisine de l'huître, en France, de la fin du Moyen Âge au XXe siècle
[hal-01081549] L'abbaye de Saint-Amand de Rouen (1551-1552) : de la différenciation sociale des consommateurs, au travers des aliments, à la pratique culinaire
[hal-01068786] L'appellation "à la provençale" dans les traités culinaires français du XVIIe au XXe siècle
[hal-01071885] Les repas de confrérie à la fin du Moyen Âge : l'exemple de la confrérie parisienne Saint-Jacques-aux-Pèlerins au travers de sa comptabilité (XIVe siècle)
[hal-01110514] Sucre et mets sucrés dans les traités culinaires de la fin du Moyen Âge au début du XXe siècle
[hal-02077979] De la cuisine à la gastronomie. Histoire de la table française
[hal-01138799] Manger gras. Lard, saindoux, beurre et huile dans les traités de cuisine du Moyen Âge au XXe siècle
[hal-01638174] Du Vatel de Roland Joffé à la gastronomie du Grand Siècle
[hal-01110534] Service à la française et service à la russe dans les menus du XIXe siècle
[hal-01099446] Les savoirs alimentaires dans le Paris de la fin du Moyen Âge : entre pratique culinaire et hygiène alimentaire
[hal-01639007] L'iconographie dans les ouvrages culinaires : des premiers imprimés au XIXe siècle
[hal-01162992] Des spécialistes du prêt-à-manger à Paris : cuisine publique et modes de restauration à la fin du Moyen Âge
[hal-01136469] Des métiers de bouche à la naissance du restaurant : l'affirmation de Paris comme capitale gastronomique (XVIe-XVIIIe siècle)
[hal-01110235] Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises
[hal-02099244] Le geste en cuisine : de la technique à l'art culinaire
[hal-01110260] À table... le menu !
[hal-01081561] L'émergence et l'affirmation d'une cuisine de l'Anjou : du contexte alimentaire aux spécialités culinaires
[hal-01638139] De l'art de la bonne chère...
[hal-01137975] Saveurs et cuisine de Provence à Paris ou comment la capitale valorisa les spécialités régionales
[hal-01163012] Chez Mercier". Les menus-cartes d'un restaurant parisien de 1933 à 1971
[hal-01257631] Pratiques alimentaires, savoir-faire et professionnalisme dans les métiers de bouche parisiens (fin du Moyen Âge et Renaissance)
[hal-01162999] De la consommation des boissons exotiques aux XVIIe et XVIIIe siècles
[hal-01639169] L'âge d'or de la diplomatie à table, 1815-1914
[hal-01639366] L'inauguration du canal de Suez. Le grand souper d'Ismaïlia, 18 novembre 1869
[hal-01490936] L'Art et la table
[hal-01638171] Du discours à la créativité : les appellations culinaires des chefs
[hal-02099365] Bien manger dans le Paris de la fin du Moyen Age : de la nécessaire nourriture à la bonne nourriture